Il settore avicolo registra una crescita interessante nel 2023, registrando un fatturato complessivo di 7,5 miliardi. Le carni avicole in particolare rappresentano 5,18 miliardi di euro, con una produzione di 1.019.100 tonnellate solo di pollo su un totale di 1.328.600 tonnellate. L’incremento è del 2,7% rispetto al 2022 e cresce anche il consumo pro-capite di carni bianche, con + 2,9%.
Le previsioni di crescita e nuove sfide influenzano le scelte dei produttori, ma in uno scenario in costante cambiamento, la certezza di poter contare su una lavorazione del pollame e delle carni bianche sempre efficiente per soddisfare le richieste del mercato è indispensabile. Ecco perché conta scegliere gli strumenti migliori.
Nella lavorazione del pollame, le prestazioni delle lame sono fondamentali per ottenere efficienza operativa e tagli precisi. Le lame di alta qualità, come quelle fornite da ECOGEO, contribuiscono alla continuità delle linee di produzione senza fermi macchina né intoppi, a condizione che siano adeguatamente manutenute e selezionate accuratamente per la loro funzione. L’estensione della durata di queste lame non solo consente di risparmiare sui costi di sostituzione, ma anche di ridurre al minimo i tempi di inattività.
Vediamo come massimizzare la durata delle lame per la lavorazione delle carni avicole.
1. Scegliere la lama con il giusto profilo e il tipo di dente più adatto
La scelta del giusto profilo e della tipologia di dente è il primo passo per ottimizzare la durata della lama. Per la lavorazione del pollame, il design del profilo della lama influisce sia sulla durata che sulle prestazioni, soprattutto quando si maneggiano carni di diversa consistenza e durezza.
- Lame lisce e lame con microdentatura. I profili lisci sono più adatti alle carni morbide o disossate e consentono tagli precisi senza un’usura eccessiva. I bordi microdentati o seghettati, invece, eccellono nel taglio di carni più dure o di sezioni con osso, grazie alla maggiore presa.
- Profili speciali. Per le lame a nastro offriamo la possibilità di scegliere tra profili convessi, concavi e combinati, progettati per varie attività di taglio. I bordi convessi, ad esempio, sono ideali per affettare, mentre i profili combinati sono più indicati per i tagli con osso.
- Denti per pollice (TPI). Un TPI più basso, come le opzioni 3TPI o 4TPI delle lame a nastro di ECOGEO, garantisce tagli più decisi per porzioni più spesse, mentre un TPI più alto è adatto a fette più sottili e precise. L’adattamento del TPI alle specifiche esigenze di lavorazione consente alle lame di rimanere affilate più a lungo.
2. Scegliere materiali di qualità e diversi livelli di durezza
Il materiale e la durezza delle lame per la lavorazione del pollame e le carni bianche sono fattori critici che ne influenzano la durata. ECOGEO propone lame in acciaio al carbonio, acciaio inox e altre leghe speciali. Ogni materiale ha proprietà uniche da considerare in base alle esigenze specifiche della lavorazione.
– Acciaio al carbonio. Note per la loro eccezionale durezza, le lame in acciaio al carbonio resistono all’usura più a lungo di molte altre alternative, soprattutto in caso di utilizzo costante ad elevata produzione.
– Acciaio inossidabile. Per gli ambienti ad alta umidità, le lame in acciaio inossidabile offrono un’eccellente resistenza alla corrosione. Sono quindi ideali per la lavorazione del pollame che presenta carni umide e acquose.
– Rivestimenti e trattamenti speciali. Oltre a scegliere un metallo di alta qualità, è bene considerare lame con rivestimenti speciali che migliorano la durezza e riducono l’attrito. I rivestimenti al nitruro di titanio (TiN) o al carbonio simile al diamante (DLC), ad esempio, sono particolarmente efficaci negli impianti ad alto regime e prolungano la durata delle lame con una funzione antiadesiva che riduce l’usura.
3. Eseguire regolarmente la manutenzione e l’affilatura delle lame
Anche le lame migliori si smussano con il tempo. Manutenzione, pulizia e affilatura di routine sono essenziali per prolungare la durata degli utensili, soprattutto nelle applicazioni di lavorazione della carne e del pollame.
– Protocolli di pulizia adeguati. Una pulizia frequente impedisce l’accumulo di grasso e residui che possono smussare la lama. È importante utilizzare strumenti di pulizia adeguati che non corrodano o rovinino la lama e assicurarsi che la superficie sia completamente asciutta dopo ogni pulizia per evitare la formazione di ruggine. Chiedi consiglio agli esperti di ECOGEO, il tuo fornitore di fiducia delle migliori lame industriali.
– Affilatura periodica. Lame non affilate causano un aumento della pressione e dell’attrito, riducendone la durata. Le nostre lame possono essere riaffilate più volte. Puoi definire una pianificazione dell’affilatura basata sulla frequenza di utilizzo per mantenere i profili sempre affilati e più efficienti. Chiedi, senza impegno, la valutazione del tuo utensile ad ECOGEO e scopri il nostro servizio di affilatura professionale delle lame industriali.
– Evitare il surriscaldamento durante l’affilatura. Il surriscaldamento può danneggiare la durezza della lama, riducendone la durata. Scegliere servizi professionali di affilatura offre diversi vantaggi, tra cui la certezza di evitare questo problema e salvaguardare più a lungo l’efficienza della lama.
Scegliere di investire nella manutenzione e nell’affilatura professionale contribuisce a prolungare la vita utile delle lame, evitando così sostituzioni frequenti e massimizzando l’efficienza. A tutto vantaggio di una lavorazione migliore del pollame.
4. Ottimizzare lo stoccaggio e la manipolazione delle lame
La manipolazione e lo stoccaggio impropri possono ridurre notevolmente la durata delle lame per la lavorazione delle carni bianche. Seguendo alcune buone abitudini e maneggiandole con cura si possono prevenire usura anzitempo, danni accidentali e corrosione.
– Utilizzare custodie o coperture protettive. Proteggere le lame dalla polvere, dall’umidità e dagli urti accidentali utilizzando custodie o coperture quando non vengono utilizzate. Anche piccole abrasioni possono compromettere la funzionalità della lama.
– Evitare di maneggiare eccessivamente le lame per ridurre al minimo il rischio di scalfitture o cadute. Quando si cambiano le lame, assicurarsi che l’area di lavoro sia pulita e organizzata per evitare danni accidentali.
– Conservare in un ambiente asciutto e a temperatura controllata. Le lame devono essere conservate in un luogo asciutto e a temperatura stabile per evitare la formazione di ruggine o la corrosione. Non posizionare le lame alla luce diretta del sole o in zone umide per evitare danni a lungo andare.
5. Formare il personale sulla corretta cura e sulla sicurezza delle lame
Per massimizzare la durata delle lame è utile anche informare correttamente il team che le utilizzerà. Il personale dell’azienda deve essere a conoscenza delle migliori prassi di utilizzo, pulizia e cura delle lame per evitare danni e problemi.
– Formazione sulla cura delle lame. Sarà importante pulirle immediatamente dopo ogni utilizzo per evitare accumuli di sporco e residui di carne dopo i tagli.
– Procedure di sicurezza e manipolazione. Istruire il personale sulle corrette procedure di sicurezza e manipolazione delle lame, riduce il rischio di danni e infortuni durante l’uso.
– Registri di manutenzione. Implementare registri di manutenzione per tenere traccia dell’affilatura e della pulizia contribuisce a far sì che le lame vengano sottoposte a una manutenzione regolare e puntuale.
6. Considerare la compatibilità e la personalizzazione delle lame per ottimizzare la lavorazione delle carni avicole
Per le esigenze specifiche della lavorazione del pollo, la scelta di lame adatte a macchinari e applicazioni specifiche è fondamentale per massimizzare la durata e le prestazioni. ECOGEO fornisce una gamma completa di lame per la lavorazione delle carni bianche, tra cui lame e seghe a nastro, lame circolari, lame lineari e per cutter, compatibili con le attrezzature leader del settore di marchi come Meyn, Marel, Urschel e Grasselli. Una poliedricità che, unita alle possibilità di personalizzazione, consente di rispondere a tutte le esigenze di taglio dei nostri clienti.
Lame e seghe a nastro
Le nostre lame e seghe a nastro, disponibili con profili lisci o microdentati, offrono versatilità per una varietà di applicazioni di lavorazione del pollame. Con la possibilità di scegliere tra profili convessi, concavi e combinati, queste lame sono ottimizzate per operazioni quali l’affettatura di carne disossata, il taglio di sezioni con osso e la porzionatura di precisione. Come visto, le lame a nastro sono disponibili in diverse configurazioni TPI (denti per pollice) per tagli più delicati oppure più grossolani.
Lame e seghe circolari
Per tagli ad alta efficienza le lame circolari ECOGEO vengono fornite con profili lisci, dentati e microdentati, con bisello singolo o composto su uno o entrambi i lati. Disponibili in una gamma di diametri fino a 800 mm, le lame circolari sono ideali per tagli ampi e consistenti, come quelli richiesti per la scomposizione dell’intera carcassa o per le operazioni di porzionatura più grandi. Con una planarità fino a 0,05 mm, le nostre lame e seghe circolari garantiscono stabilità e precisione, riducendo i tempi di fermo causati dal disallineamento della lama o da vibrazioni eccessive.
Lame lineari e dentate
Le nostre lame lineari e dentate offrono flessibilità per diverse esigenze di taglio e lavorazione del pollo e delle carni avicole, dalla scuoiatura e affettatura alla rifilatura. Disponibili con profili lisci o dentati, biselli singoli o doppi e opzioni personalizzate per fori, asole o perni, queste lame si adattano perfettamente ai macchinari per pelare, tagliare a cubetti e fettine. La loro versatilità per diverse configurazioni consente alle aziende di scegliere la lama perfetta per ogni singola esigenza, incrementando sia l’efficienza che la durata delle lame.
Lame per cutter
Progettate per tagli dettagliati o complessi, le nostre lame per cutter vengono fornite lisce, dentate oppure a più taglienti per garantire la compatibilità con numerose applicazioni quali la macinatura, la porzionatura e persino la miscelazione in preparazioni a base di pollo. Particolarmente adatte per tagli di alta precisione in prodotti come il pollame lavorato e le preparazioni che richiedono una struttura fine.
Lame sgrassatrici
Le lame sgrassatrici ECOGEO sono progettate per soddisfare le esigenze specifiche di una lavorazione precisa del grasso e dei residui di carne di pollame. Realizzate con materiali resistenti e capaci di mantenere l’affilatura anche in caso di utilizzo ad alto volume, garantiscono un taglio regolare e pulito che favorisce la produttività e riduce gli scarti. Compatibili con i macchinari più diffusi, come Freund e Whizard, le nostre lame sgrassatrici semplificano il processo di rimozione del grasso, per una maggiore efficienza di produzione.
Massimizzare la durata delle lame: un investimento strategico in efficienza con ECOGEO
L’estensione della durata delle lame per la lavorazione del pollame e delle carni bianche è una strategia in grado di massimizzare l’efficienza dei costi, ridurre al minimo i tempi di inattività e garantire tagli di alta qualità. Dalla scelta del profilo giusto e dei materiali migliori all’implementazione di corrette prassi di manutenzione, ogni passo gioca un ruolo nella riduzione dell’usura e nell’ottimizzazione delle prestazioni.
Scegli la qualità delle lame ECOGEO per la tua azienda di lavorazione di carni e pollame per soddisfare le produzioni più esigenti e ridurre al minimo la sostituzione delle lame. Rispondi alle richieste dei tuoi clienti e anticipa le mosse dei tuoi concorrenti scegliendo un partner affidabile per la fornitura di lame industriali che possono fare la differenza nel tuo settore e incrementare la tua competitività: chiedi una consulenza con i nostri esperti e scopri una nuova definizione di efficienza.